Nokul

​Nokul, özellikle Karadeniz ve İç Anadolu bölgelerinde yaygın olan, genellikle ceviz, kuru üzüm veya peynir gibi iç malzemelerle hazırlanan bir hamur işidir. İçi bolca doldurulmuş, rulo şeklinde sarılmış ve fırında pişirilmiş, tatlı veya tuzlu olabilen bir çörektir.

​Nokulun ana malzemeleri genellikle şunlardır:

• ​Hamur: Un, su, maya ve tuzdan oluşur.

• ​İç Malzemesi: En yaygın olanları cevizli, üzümlü ve tahinli, bazı yörelerde ise peynirli veya kıymalıdır.

  
  

​Bu yiyecek, özellikle bayramlarda, özel günlerde veya misafir ağırlarken sıkça yapılır. Nokul, coğrafi işaret almış ve tescillenmiş bir üründür. Örneğin, Sinop nokulu ve Rize Laz böreği gibi farklı yörelerin kendilerine özgü çeşitleri bulunmaktadır.

​Nokulun birçok farklı tarifi olsa da, temel olarak cevizli ve üzümlü nokulun yapılışı oldukça benzerdir. İşte size kolayca yapabileceğiniz temel bir cevizli nokul tarifi:

​Malzemeler

Hamur İçin:

• ​1 su bardağı ılık süt

• ​Yarım su bardağı ılık su

• ​Yarım su bardağı sıvı yağ

• ​1 yumurta (sarısı üzerine sürülecek)

• ​1 paket yaş maya (veya 1 yemek kaşığı kuru maya)

• ​1 yemek kaşığı toz şeker

• ​1 tatlı kaşığı tuz

• ​Yaklaşık 4-5 su bardağı un

​İç Harcı İçin:

• ​2 su bardağı iri çekilmiş ceviz

• ​Yarım su bardağı toz şeker (isteğe bağlı, tatlı sevmeyenler daha az kullanabilir)

• ​1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)

​

Yapılışı

​Mayayı Aktifleştirin: Ilık süt, ılık su ve şekeri bir kapta karıştırın. Mayayı ekleyip eriyene kadar karıştırın ve 5-10 dakika bekletin.

​Hamuru Yoğurun: Mayalı karışıma sıvı yağı, yumurta beyazını ve tuzu ekleyin. Yavaş yavaş unu ilave ederek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru üstü kapalı bir şekilde ılık bir yerde yaklaşık 45 dakika kadar mayalanmaya bırakın.

​İç Harcı Hazırlayın: Bu sırada iç harç için ceviz, toz şeker ve tarçını bir kapta karıştırın.

​Hamuru Açın ve Şekil Verin: Mayalanan hamuru 2 veya 3 eşit parçaya bölün. Her parçayı un serpilmiş tezgah üzerinde dikdörtgen şeklinde, ince bir yufka gibi açın.

​Nokulları Hazırlayın: Açtığınız hamurun üzerine iç harcı eşit şekilde serpin. Hamuru rulo şeklinde sıkıca sarın. Ruloyu 2-3 parmak genişliğinde dilimler halinde kesin ve kestiğiniz parçaları fırın tepsisine dizin.

​Pişirin: Üzerlerine ayırdığınız yumurta sarısını sürün. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzerleri kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

​Afiyet olsun! Farklı bir tarif denemek isterseniz, iç harcına kuru üzüm veya tahin de ekleyebilirsiniz.