Yeşil Michelin Yıldızı

Yeşil Michelin Yıldızı (Michelin Green Star / Étoile Verte Michelin), 2020 yılından beri verilen özel bir ödül olup sürdürülebilirlik ve çevreye duyarlı gastronomi yapan restoranlara veriliyor.

Bu yıldız, klasik 1-2-3 Michelin yıldızından tamamen bağımsızdır; yani bir restoranın hem 2 yıldızı hem de yeşil yıldızı olabilir (ya da hiç kırmızı yıldızı olmadan sadece yeşil yıldızı olabilir).

Yeşil Michelin Yıldızı tam olarak neyi ifade eder?

Michelin’in resmi tanımına göre yeşil yıldız şu özelliklere sahip restoranlara verilir:

• Çevreyi koruyan, sürdürülebilir bir gastronomi anlayışı benimsemiş olmak

• Yerel ve mevsimsel ürünleri öncelikli kullanmak

• Gıda israfını minimuma indirmek (zero-waste yaklaşımı)

• Etik kaynak kullanımı (balıkta sürdürülebilir avlanma, hayvancılıkta hayvan refahı vb.)

• Kendi bahçesi, sera veya kompost sistemi olması büyük avantaj

• Plastik kullanımını kaldırmış veya çok azaltmış olmak

• Enerji ve su tasarrufu, yenilenebilir enerji kaynakları

• Tedarikçileriyle uzun vadeli ve adil ilişkiler kurmuş olmak

• Personeline ve müşterilerine bu değerleri aşılaması

• 
  

Kısaca: “Lezzet kadar gezegeni de düşünen” restoranlara veriliyor.

Önemli noktalar

Yeşil yıldız, yemek kalitesini değil sürdürülebilirlik performansını ölçer.

Bir restoranın 3 Michelin yıldızı varken yeşil yıldızı olmaması çok normaldir (çoğu 3 yıldızlı restoranda yoktur).

2025 itibarıyla dünyada yaklaşık 550–600 civarında yeşil yıldızlı restoran var.

En çok yeşil yıldız alan ülkeler: Fransa, İtalya, İskandinav ülkeleri, Japonya ve Almanya.

Türkiye’deki durum (Aralık 2025)

Türkiye’de henüz klasik Michelin yıldızı yok ama İstanbul 2022’den beri Michelin Rehberi’nde yer alıyor.

2025 itibarıyla Türkiye’de 3 tane Yeşil Michelin Yıldızı bulunuyor:

• Neolokal (İstanbul) – Şef Maksut Aşkar

• Yeni Lokanta (İstanbul) – Şef Civan Er (2024’te aldı)

• Arkestra (İstanbul) – Şef Osman Sezener (2025’te aldı)

Yeşil yıldız, özellikle genç ve idealist şeflerin “Ben sadece lezzet değil, gezegen için de yemek yapıyorum” deme şekli haline geldi. Gün geçtikçe prestiji ve sayısı artıyor.