Düksel (Duxelles), Fransız mutfağına ait klasik bir yemek terimi ve hazırlık tekniğidir. İnce doğranmış veya çekilmiş mantarların, genellikle arpacık soğanı (veya normal soğan), tereyağı, baharatlar (kekik, karabiber) ve bazen sarımsak veya otlarla birlikte sotelenerek macun kıvamına getirilmiş halidir.