Ru

Ru yani Roux, Fransız mutfağında çok önemli bir temel tekniktir ve sosları, çorbaları veya gravyleri koyulaştırmak için kullanılır.

Roux Nedir?

Roux, eşit miktarda un ve yağın (genellikle tereyağı) bir tencerede pişirilmesiyle elde edilen bir karışımdır. Yağ eridikten sonra un eklenir ve karışım pürüzsüz bir macun haline gelene kadar pişirilir. Bu karışım daha sonra sıvı (süt, et suyu gibi) eklenerek istenilen kıvama getirilir.

Roux

Roux'nun temel amacı şunlardır:

* Kıvamlaştırmak: Soslara ve çorbalara kalın ve pürüzsüz bir doku kazandırır.

* Lezzet Katmak: Unun çiğ tadını gidermek için pişirilirken, aynı zamanda hafif cevizimsi bir aroma da verir.

Roux'nun Çeşitleri

Roux, pişirilme süresine göre farklı renklerde olabilir ve bu renkler lezzetini ve kıvamlaştırma gücünü etkiler:

* Beyaz Roux (White Roux): Çok kısa süre pişirilir. Beyaz rengini korur ve en güçlü kıvamlaştırma gücüne sahiptir. Beşamel sos gibi süt bazlı soslarda kullanılır.

* Sarı Roux (Blond Roux): Beyaz roux'dan biraz daha uzun süre pişirilir. Hafif sarımsı bir renk alır ve hafif cevizli bir tat geliştirir.

* Kahverengi Roux (Brown Roux): En uzun süre pişirilen roux çeşididir. Koyu kahverengi bir renge ve derin, cevizli bir tada sahiptir. Koyu renkli soslar ve gumbo gibi yemeklerde kullanılır ancak kıvamlaştırma gücü diğerlerine göre daha azdır.