Şıvarma, Şavurma, Şvarma

Şavurma, şavarma veya şıvarma (shawarma) Orta Doğu mutfağının özellikle Lübnan, Suriye, Ürdün, Filistin en ikonik sokak yemeklerinden biridir.

Şavurma

Adı Arapça "çevirmek" anlamına gelen kelimeden gelir (Türkçe dönerdeki "dönmek" ile aynı kökten).

Şavurma Nedir? Şavurma nasıl hazırlanır?

• İnce dilimlenmiş et (geleneksel olarak kuzu, koyun veya dana eti, günümüzde en yaygın tavuk, bazen hindi veya karışık) baharatlı bir marine ile yoğrulur.

  
  

• Etler dikey bir şişe üst üste dizilir, yavaşça dönerken ısı kaynağı (kömür, gaz veya elektrik) önünde pişirilir.

  
  

• Pişen dış katmanlar ustura veya uzun bıçakla ince ince tıraş edilerek alınır.

  
  

• Genellikle lavaş, dürüm ekmeği, pita veya saj ekmeği içine sarılır.

  
  

• İçine sebzeler (domates, soğan, marul, turşu, patates kızartması), soslar (özellikle sarımsaklı yoğurt sosu, tahinli sos, acı sos) eklenir.

Şavurma aslında bir "döner" mi?

Lavaşta Şavurma

Türk dönerine çok benzer ama baharat karışımı ve sosları farklıdır, daha baharatlı, sumak, kimyon, zerdeçal, tarçın gibi aromalar ağır basar.

Türkiye'de "döner" ile karıştırılır ama shawarma genellikle daha yoğun marine edilmiş, tahinli veya yoğurtlu soslu ve Arap tarzı baharatlı olur.

Evde Şavurma Nasıl Yapılır?

(Kolay Tavuklu Versiyon – En Yaygın Olanı)

Evde gerçek dikey şiş olmadan da fırın veya tavada harika sonuç alınır.

Pratik bir tarif (4-6 kişilik):

Malzemeler (Tavuk Marine İçin)

• 800-1000 g tavuk göğsü veya but (ince şerit veya jülyen doğranmış)

• 3-4 yemek kaşığı yoğurt

• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ

• 2-3 diş sarımsak (ezilmiş veya rendelenmiş)

• 1 yemek kaşığı limon suyu veya sirke

Baharatlar:

• 1 tatlı kaşığı pul biber / kırmızı toz biber

• 1 tatlı kaşığı kimyon

• 1 tatlı kaşığı kekik

• 1 tatlı kaşığı karabiber

• 1 tatlı kaşığı tuz

• İsteğe göre: ½ tatlı kaşığı zerdeçal, sumak, tarçın veya hazır shawarma baharatı

Sos (Sarımsaklı Yoğurt Sosu – Beyaz Sos)

• 4-5 yemek kaşığı yoğurt

• 2 yemek kaşığı mayonez (isteğe bağlı, kıvam için)

• 2-3 diş sarımsak (ezilmiş)

• Tuz, biraz limon suyu

Ek Malzemeler

• Lavaş veya tortilla yufka (ısıtılmış)

• Domates, soğan, marul, turşu, patates kızartması

• İsteğe göre tahin sosu veya acı sos

Tavuk Şıvarma

Şavurma'nın Yapılışı (Adım Adım)

• Tavuğu ince şeritler halinde doğrayın.

• Bir kapta yoğurt, yağ, sarımsak, limon suyu ve tüm baharatları karıştırın. Tavukları ekleyip iyice yedirin.

• Üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında en az 2-3 saat (ideal olarak bir gece) marine edin.

• Pişirme seçenekleri:

  
  

  Fırın yöntemi (en yakın sonuç): Fırını 200-220°C'ye ısıtın. Marine tavukları yağlı kağıt serili tepsiye yayın (üzerine biraz yağ gezdirin). 25-40 dakika pişirin, arada karıştırın ki kenarlar çıtır çıtır olsun.

Tavada: Yüksek ateşte tavada (tercihen döküm tava) yağsız veya az yağla hızlıca kavurun, kenarları kızarana kadar.

• Sosu hazırlayın: Yoğurt, sarımsak, mayonez ve tuzu karıştırın.

• Lavaşları ısıtın (tavada veya mikrodalgada). İçine sos sürün, pişmiş tavukları koyun, doğranmış sebzeleri ekleyin ve dürüm yapın.

• Yanında patates kızartması, ayran veya şalgamla servis edin.

  
  

Bu şekilde evde restaurant kalitesinde shawarma elde edersiniz! Geleneksel versiyon için kuzu eti ve dikey şiş kullanırsanız daha otantik olur ama tavuklu ev yapımı da inanılmaz lezzetlidir.