Trüf

Trüf, halk arasında domalan veya keme olarak da bilinen, yer altında yetişen değerli bir mantar türüdür. Çok özel bir kokuya ve tada sahip olduğu için "kralların yiyeceği" veya "kara elmas" gibi isimlerle anılır.

Trüf mantarı

Trüfün Özellikleri ve Değeri

* Yetiştiği Yer: Trüfler, meşe ve fındık ağaçlarının köklerine yakın, toprağın 5 ila 20 cm altında yetişir. Bu nedenle onları bulmak oldukça zordur.

* Arama Yöntemi: Trüflerin yoğun kokusu, özel eğitimli köpekler (özellikle İtalyan Lagotto Romagnolo cinsi) veya domuzlar tarafından toprağın altındayken bile tespit edilebilir.

* Çeşitleri: En bilinen çeşitleri siyah ve beyaz trüftür. Beyaz trüf, nadir bulunması sebebiyle genellikle en pahalı olanıdır.

* Mutfaktaki Yeri: Trüf, yoğun aroması sayesinde yemeklere benzersiz bir lezzet katar. Genellikle çok küçük miktarlarda, rendelenerek veya ince dilimler halinde makarnalara, risottolara, et yemeklerine ve omletlere eklenir. Ayrıca trüf yağı, sosu ve votkası gibi ürünler de yapılır.

* Değeri: Yetiştirilmesi çok zor olduğu ve doğada nadir bulunduğu için kilogram fiyatı oldukça yüksektir ve açık artırmalarda bile satılabilmektedir.

Ayrıca, bazı özel çikolata toplarına da şekilleri trüf mantarına benzediği için trüf çikolata adı verilir. Ancak bu çikolataların içeriğinde gerçek trüf mantarı bulunmaz.