Tüil

​"Tüil" diye bahsettiğiniz kelime aslında Fransızca kökenli "Tuile" (okunuşu: tuil) kelimesidir. Mutfakta kullanılan, çıtır ve ince bir malzemedir. Genellikle tatlılarda veya "fine dining" olarak bilinen, sunumun ön planda olduğu yemeklerde dekorasyon ve doku katmak için kullanılır.

​

• ​Anlamı: Fransızcada "kiremit" anlamına gelir. Bu ismi almasının sebebi, bazı tuile'ların kiremit şekline benzetilerek yapılmasıdır.

  
  

• ​Malzemesi: Genellikle un, su ve sıvı yağ gibi malzemelerle hazırlanan bir hamurdan yapılır. Ancak, parmesan gibi peynirlerden yapılan tuzlu versiyonları da mevcuttur.

  
  

• ​Kullanım Alanı: Hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde kullanılabilir. Örneğin, dondurma ve tatlı tabaklarının yanında, çorba veya ana yemeklerin üzerinde bir süsleme olarak sıkça karşımıza çıkar.

  
  

• ​Yapısı: İnce, kırılgan ve gevrek bir yapıya sahiptir. Bu sayede yemeklere hem çıtırlık hem de estetik bir dokunuş katar.

  
  

  Tatlı Tuile (Klasik)

  ​Malzemeler:

  • ​30 gram oda sıcaklığında tereyağı

  • ​50 gram pudra şekeri

  • ​1 adet yumurta beyazı

  • ​30 gram elenmiş un

  • ​Bir tutam vanilin veya vanilya özütü (isteğe bağlı)

    
    

  ​Yapılışı:

• ​Oda sıcaklığındaki tereyağını ve pudra şekerini bir kasede iyice karıştırın.

  1. ​Yumurta beyazını ekleyip homojen bir karışım elde edene kadar çırpın.

  2. ​Elenmiş unu azar azar ekleyin ve pürüzsüz bir hamur kıvamına gelene kadar karıştırmaya devam edin.

  3. ​Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Bir kaşık yardımıyla hamurdan ince ve yuvarlak tabakalar halinde yayın. Bu aşamada hamurun çok kalın olmamasına dikkat edin, ne kadar ince olursa o kadar çıtır olur.

  4. ​Önceden ısıtılmış 180°C fırında kenarları hafifçe kahverengileşene kadar (genellikle 5-7 dakika) pişirin.

  5. ​Fırından çıkan sıcak tuile'ları hemen bir merdanenin veya yuvarlak bir şişenin üzerine sararak kiremit şeklini verebilirsiniz. Çok hızlı soğudukları için bu işlemi çabucak yapmanız gerekir.

     
     

• ​Tuzlu Tuile (Parmesan Tuile)

  ​Malzemeler:

  • ​İnce rendelenmiş parmesan peyniri

  • ​İsteğe bağlı: Pul biber, karabiber, kekik gibi baharatlar

  ​Yapılışı:

  1. ​Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.

  2. ​Rendelenmiş parmesan peynirini kağıdın üzerine ince bir tabaka halinde yayın. Daire veya şerit şeklinde yayabilirsiniz.

  3. ​Üzerine istediğiniz baharatları serpebilirsiniz.

  4. ​Önceden ısıtılmış 180°C fırında peynir eriyip, kenarları kızarana kadar (genellikle 3-5 dakika) pişirin.

  5. ​Fırından çıkarıp biraz soğuduktan sonra kağıttan ayırın. Soğudukça kendiliğinden çıtır bir yapı alacaktır.

     
     

  ​Bu tarifler, tuile yapımının en temel yöntemleridir. Hamurunuza kakao, badem tozu veya farklı baharatlar ekleyerek kendi özel tuile'larınızı da yaratabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun!