Alazlama

Alazlana

Alazlama Nedir?

Alazlama, bir yiyeceğin yüzeyini alevden geçirerek hafifçe pişirme, yakma veya tütsüleme işlemidir. Bu teknik, yemeğe özel bir tat, aroma ve doku katmak için kullanılır.

* Örnek: Biberlerin dış kabuğunun kolayca soyulması için ateşte tutulması, domatesin kabuğunun közlenmesi veya bir etin dış yüzeyinin karamelize edilmesi için alevle hafifçe yakılması alazlama tekniğine örnektir.

Flambe Tekniği ile İlişkisi

Alazlama, Fransız mutfağındaki "flambe" (alevlendirme) tekniği ile de benzerlik gösterir. Flambe, yemeğe alkollü bir içecek ekleyerek alev almasını sağlamak ve bu sayede yemeğe alkolün aromasını katarken alkolün kendisini uçurmak anlamına gelir. Her ikisi de yemeğin yüzeyini doğrudan alevle temas ettirir, ancak alazlama daha çok yiyeceğin yüzeyini tütsülemek veya hafifçe yakmak için kullanılırken, flambe genellikle alkol kullanılarak yapılan daha dramatik bir pişirme ve sunum tekniğidir.