Briyoşe, Brioche

Briyoş (Brioche), Fransız mutfağına ait, zengin ve yumuşak bir hamur işi ekmek türüdür. Geleneksel ekmeklerden en büyük farkı, hamuruna bol miktarda tereyağı ve yumurta eklenmesidir. Bu sayede briyoş, pofuduk, süngerimsi ve ağızda eriyen bir dokuya sahip olur.

​Briyoşenin Özellikleri

• ​Malzemeler: Un, maya, tuz, şeker, süt, bol miktarda tereyağı ve yumurta.

• ​Dokusu ve Lezzeti: İçi hafif tatlı ve kremsi bir lezzete sahiptir. Dışı ise genellikle altın sarısı ve hafif parlaktır. Klasik ekmeklere göre daha zengindir.

• ​Kullanımı: Kahvaltılarda sade, reçel veya çikolata ezmesiyle tüketilebileceği gibi, sandviç yapımında veya Fransız tostu gibi tatlı tariflerde de kullanılır. Özellikle tatlı ve tuzlu lezzetlerin bir arada sunulduğu tariflere çok yakışır.

  
  

​Özetle, briyoş bildiğimiz ekmekten çok daha zengin ve tatlımsı bir tada sahip, tereyağlı ve yumurtalı bir Fransız hamur işidir.

Briyoş yapımı, klasik bir ekmek hamurundan daha fazla emek ve dikkat gerektirir. İşte evde deneyebileceğiniz, temel bir briyoş tarifi:

​Malzemeler

• ​Un: 500 gram

• ​Taze maya: 20 gram (veya 7 gram kuru maya)

• ​Süt: 125 ml (ılık)

• ​Şeker: 50 gram

• ​Tuz: 10 gram

• ​Yumurta: 4 adet (oda sıcaklığında)

• ​Tereyağı: 250 gram (soğuk ve küp küp doğranmış)

• ​Üzeri için: 1 yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı süt

  
  

​Yapılışı

​Maya ve Sütü Birleştirin: Geniş bir kapta veya mikser kabında ılık sütü ve mayayı karıştırın. Mayanın erimesi için birkaç dakika bekleyin.

​Kuru Malzemeleri Ekleyin: Un, şeker ve tuzu karışıma ekleyin. Bir hamur yoğurma makinesi kullanıyorsanız, hamur kancasını takın ve düşük hızda karıştırmaya başlayın. Elinizle yapıyorsanız, malzemeleri bir spatula yardımıyla karıştırın.

​Yumurtaları Ekleyin: Hamur biraz toparlandıktan sonra, yumurtaları teker teker ekleyin. Her yumurtayı hamura yedirdikten sonra bir sonrakini ekleyin. Hamur bu aşamada yapışkan ve cıvık olacaktır, endişelenmeyin. Yaklaşık 10-15 dakika kadar yoğurun.

​Tereyağını Ekleyin: Hamur pürüzsüz ve elastik bir hal alınca, soğuk tereyağı küplerini azar azar eklemeye başlayın. Her tereyağı küpünü hamura tamamen yedirdikten sonra bir sonrakini ekleyin. Bu aşama biraz sabır gerektirir ve hamur tekrar yapışkan hale gelebilir. Tüm tereyağı hamura karışınca, 5 dakika daha yoğurun. Hamur artık pürüzsüz, parlak ve esnek olmalıdır.

​İlk Mayalanma: Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba alın, üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında en az 8-12 saat (tercihen bir gece) bekletin. Bu uzun ve soğuk mayalanma, briyoşun lezzetini ve dokusunu artıracaktır.

​Şekil Verme: Mayalanan hamuru buzdolabından çıkarın. Hamur sertleştiği için kolayca şekil verebilirsiniz. Hamuru istediğiniz kalıba göre şekillendirin (örneğin, yuvarlak bir somun veya küçük toplar halinde).

​İkinci Mayalanma: Şekil verdiğiniz hamuru yağlanmış kalıba yerleştirin, üzerini nemli bir bezle örtün ve oda sıcaklığında 1.5 - 2 saat kadar daha mayalanmaya bırakın. Hamurun hacmi iki katına çıkacaktır.

​Pişirme: Fırını 180°C'ye (fanlı ayarda 160°C) ısıtın. Mayalanan hamurun üzerine yumurta sarısı ve süt karışımını sürün. Önceden ısıtılmış fırında, boyutuna göre 25-35 dakika veya üzeri altın sarısı olana kadar pişirin.

​Servis: Fırından çıkan briyoşu tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına geldiğinde dilimleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!