Brown Butter

“Brown butter” Türkçede “kahverengi tereyağı” veya daha yaygın kullanılan şekliyle “yakılmış tereyağı” / “fındık tereyağı” anlamına gelir.

Aslında tereyağının eritilip, içindeki süt katı maddelerinin (protein ve şekerlerin) karamelize edilmesine verilen isimdir. Tereyağı eritildikten sonra hafif kahverengimsi bir renk alır.Fındıksı, karamelimsi yoğun bir aroma kazanır.

Brown Butter

Fransız mutfağında “beurre noisette” (fındık tereyağı) olarak da bilinir.

Kullanım alanları:

Kek, kurabiye, tart gibi tatlılarda lezzeti derinleştirmek için.

Soslarda, makarnada veya sebzelerin üzerine dökmek için.

Balık ve et yemeklerine eşlik eden aromalı soslar hazırlamak için.