Bulyon nedir?

Bulyon (gıda olarak), mutfakta kullanılan yoğun aromalı bir et, tavuk, balık veya sebze suyudur. Genellikle çorba, sos, pilav, makarna, sebze yemekleri gibi birçok yemeğe lezzet ve derinlik katmak için kullanılır.

Bulyon ne işe yarar?

Yemeklere hızlı ve güçlü bir tat verir (tuzlu, etli, sebzeli aroma). Uzun uzun kemik/sebze kaynatmaya vakti olmayanlar için pratik bir çözümdür. Az miktarda kullanıldığında yemeğin lezzetini çok yükseltir.

Bulyon çeşitleri (ticari olarak satılanlar)

• Küp bulyon (en yaygın olanı): Küçük küpler halinde preslenmiş toz bulyon.

• Toz bulyon (kavanozda veya poşette)

• Sıvı bulyon (konsantre sıvı halde, şişede)

• Tablet bulyon

  
  

Evde doğal bulyon nasıl yapılır?

(Kemik suyu / sebze suyu tarzı gerçek bulyon)

Malzemeler (örnek: tavuk bulyonu)

1–2 kg tavuk karkas, kanat, boyun, sırt (kemikli parçalar)

3–4 litre su

1 büyük soğan (dörde bölünmüş)

2 havuç (iri doğranmış)

2–3 sap kereviz veya kereviz yaprağı

5–6 diş sarımsak (ezilmiş)

1 yemek kaşığı karabiber tanesi

Defne yaprağı, kekik, maydanoz sapı (isteğe bağlı)

Biraz tuz (az, sonra ayarlanır)

Yapılışı

Tavuk kemiklerini geniş bir tencereye alın, soğuk suyla üzerini 5–6 parmak geçecek kadar doldurun.

Kaynamaya başlayınca üstte biriken köpükleri kaşıkla alın (temizlemek için).

Sebzeleri ve baharatları ekleyin.

Kısık ateşte kapağı hafif aralık 6–12 saat (mümkünse 24 saat) yavaş yavaş kaynatın. Ne kadar uzun kaynarsa o kadar yoğun olur.

Süzün, soğutun. Üstteki yağı alabilirsiniz (veya bırakabilirsiniz).

Buzdolabında 4–5 gün, derin dondurucuda 6 ay saklanır.

Kullanımı

Buz kalıplarında dondurup, ihtiyaç oldukça 1–2 küp yemeklere atabilirsiniz.

Fabrika yapımı bulyonların içeriği (genelde)

Et/tavuk/sebze ekstraktı, tuz (çok fazla!), monosodyum glutamat (lezzet artırıcı), palm yağı, nişasta, renklendirici, aroma verici… Bu yüzden aşırı tüketimi önerilmez.

Kısaca;

Gerçek bulyon = uzun uzun kaynatılmış kemik/sebze suyu,

Market bulyonu = o suyun yoğunlaştırılmış + tuz ve aroma eklenmiş hali (pratik ama daha az sağlıklı).