Confit Tekniği

Confit, yiyecekleri kendi yağında veya şekerinde uzun süre, düşük sıcaklıkta pişirme ve saklama yöntemine verilen isimdir. Kelime, Fransızca "korumak" anlamına gelen confire fiilinden türemiştir.

​Bu teknik, özellikle etin (örneğin ördek veya kaz) kendi yağında pişirilerek yumuşatılmasını ve aynı zamanda korunmasını sağlar. Pişmiş et, daha sonra tamamen yağla kaplanarak hava almayacak şekilde saklanır. Bu sayede, buzdolabı gibi modern saklama yöntemlerinin olmadığı zamanlarda yiyeceklerin bozulması önleniyordu.

​Günümüzde ise confit tekniği, daha çok lezzet ve doku katmak için kullanılıyor. Etin yanı sıra, sarımsak, soğan ve domates gibi sebzeler de zeytinyağında confit yapılabilir. Meyveler ise genellikle şurupta veya kendi şekerinde pişirilerek confitlenir.

​Özetle, confit hem bir pişirme hem de bir koruma yöntemidir. Temel prensibi, yiyeceği kendi yağı veya şurubu içinde, çok düşük ateşte yavaşça pişirmektir.

Sarımsak Confit Nasıl Yapılır?

​Temel Prensip: Bütün sarımsak dişlerini, zeytinyağı gibi bir yağın içinde, çok düşük ateşte, uzun süre pişirerek yumuşacık hale getirmektir.

​Malzemeler:

• ​Birkaç baş sarımsak

• ​Sızma zeytinyağı (sarımsakların üzerini kaplayacak kadar)

• ​Biberiye, kekik veya defne yaprağı gibi isteğe bağlı aromatik otlar

• ​Bir tutam tuz ve karabiber

  
  

​Yapım Aşamaları:

Sarımsakları Hazırlama: Sarımsak başlarını tek tek ayırın ve dişlerin kabuklarını soyun. Sarımsakları yıkadıktan sonra, iyice kuruladığınızdan emin olun.

Yağ ve Sarımsakları Birleştirme: Küçük bir tencereye veya fırına dayanıklı bir kaba soyulmuş sarımsak dişlerini yerleştirin. Üzerine, sarımsakları tamamen kaplayacak kadar sızma zeytinyağı ekleyin. Eğer kullanıyorsanız, aromatik otları da bu aşamada ekleyin.

Pişirme (Confit Aşaması): Tencereyi ocağa alın ve altını en kısık ateşte açın. Yağın sadece hafifçe ısınması ve kabarcıklar çıkarması yeterlidir; asla kızgın bir şekilde fokurdamamalıdır. Eğer fırın kullanıyorsanız, 100-120°C gibi düşük bir sıcaklıkta pişirebilirsiniz.

Uzun Süre Pişirme: Sarımsakları bu şekilde yaklaşık 45 dakika ile 1.5 saat arasında pişirin. Pişirme süresi sonunda sarımsaklar altın rengi, yumuşacık ve ezilecek kıvama gelmiş olmalıdır. Dokusu, bir ezme gibi olacaktır.​

Saklama ve Kullanım: Pişen sarımsak confitini ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra sarımsak dişlerini yağıyla birlikte hava almayan bir kavanoza koyarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Yağın kendisi de sarımsağın lezzetini aldığı için çok değerlidir ve salata soslarında, makarnalarda veya ekmek banmak için kullanılabilir. Sarımsakları ise kızarmış ekmek üzerine sürerek, et yemeklerinin yanında veya püre haline getirerek soslara katabilirsiniz.

​Confit tekniği, sarımsağın keskin tadını alıp onu tatlı, yumuşak ve kremsi bir hale dönüştürür. Düşük sıcaklıkta, yağın içinde uzun süre pişirme sayesinde yiyeceğin hem tadı hem de dokusu tamamen değişir.