Fil bokundan kahve

Black Ivory kahvesi

Black Ivory kahvesi, dünyanın en pahalı ve nadir kahvelerinden biri olarak bilinir. Temel olarak Tayland'da fillerin sindirim sisteminden geçen Arabica kahve çekirdeklerinden üretilir. Bu süreç, Kopi Luwak'a benzer ancak fillerle yapılır ve daha yumuşak, daha az acı bir tat elde edilir.

Fil bokunda kahve

Üretim Süreci

• Kahve seçimi: Yüksek irtifada (genellikle 1.500 metre ve üzeri) yetişen kaliteli Arabica kahve çekirdekleri (meyve olarak, yani cherry haliyle) kullanılır.

• Karışım hazırlanması: Çekirdekler, fillerin sevdiği yiyeceklerle karıştırılır: genellikle muz, pirinç, demirhindi lapası veya benzer meyveler/tahıllar eklenir. Bu karışım fillerin doğal beslenmesine entegre edilir.

  
  

• Filler tarafından tüketim: Karışım fillerin (Asya filleri) yemesi için verilir. Filler çekirdekleri yer (bazıları hortumla emerek, bazıları ağızdan).

  
  

• Sindirim süreci: Çekirdekler fillerin midesinde 15-70 saat (genellikle 1-3 gün) kalır. Bu sırada, mide asitleri ve enzimler kahvedeki proteinleri parçalar (bu, kahvenin acılığını azaltır). Fillerin bağırsak mikrobiyomu (bakteriler) fermantasyon benzeri bir etki yaratır; pektin ve selüloz gibi maddelerin parçalanması tat profilini değiştirir. Sonuçta daha yumuşak, tatlı, çikolata-malt-baharat notaları içeren bir kahve oluşur.

  
  

Dışkıdan kahve çekirdeği toplama

• Dışkıdan toplama: Filler dışkıladığında, mahoutlar (fil bakıcıları) dışkıyı toplar. Dışkı içindeki çekirdekler elle ayıklanır (çoğu çekirdek kırılır, kaybolur veya çiğnenir, bu yüzden verim çok düşüktür).

• Temizleme ve işlem: Toplanan çekirdekler yıkanır, dış kabuk/pulp temizlenir, kurutulur.

• Kavurma: Yaklaşık 220°C'de kavrulur ve paketlenir.

Fil bokundan çekirdeklerin ayıklanması

Verim çok düşükdür, 1 kg bitmiş Black Ivory kahve için yaklaşık 33 kg ham kahve çekirdeği gerekir (fillerin sindiriminde büyük kayıp olur). Yılda sadece sınırlı miktarda (yaklaşık 200-500 kg) üretilir.

Bu kahve, Black Ivory Coffee şirketi tarafından Tayland'da (Surin veya Chiang Saen civarı, filler koruma alanlarında) üretilir. Fiyatı yüksekliği (kg başına yüzlerce dolar) nadirliğinden ve zahmetli üretimden gelir. Tadı genellikle daha az acı, şarapvari, çikolata ve baharat notalı olarak tarif edilir. Etik tartışmalar olsa da şirket, fillerin zarar görmediğini ve veteriner denetiminde olduğunu belirtir.