Fine brunoise ne demek?

"Fine brunoise" (Türkçe: ince brunoise), mutfakta sebzelerin çok küçük ve düzenli küpler halinde doğranması tekniğidir.

Her bir küp yaklaşık 1-2 mm (yani 0.1-0.2 cm) boyutundadır.

Genellikle garnitür, sos, çorba veya ince işlenmiş yemeklerde kullanılır (örneğin konsomme çorbası garnitürü).

Nasıl yapılır?

Sebze önce julienne (ince çubuklar) şeklinde kesilir. Bu çubuklar daha sonra 1-2 mm'lik küpler haline getirilir.

Örnek: Havuç, kereviz, soğan gibi sebzeler fine brunoise kesildiğinde, yemekte neredeyse eriyecek kadar ince olur ama yine de hafif bir doku verir.

Klasik brunoise 3-4 mm iken, fine brunoise daha küçük ve zariftir.