Grissini

Grissini, İtalyan mutfağına ait, uzun, ince ve çıtır ekmek çubuklarına verilen isimdir. Türkçede bu kelimenin doğrudan bir karşılığı olmamasına rağmen, genellikle "ekmek çubuğu" veya "galeta" gibi kelimelerle ifade edilir. Ancak grissini, klasik galetalardan daha farklı bir tada ve dokuya sahiptir.

Grissini

Kökeni ve Tarihi

Grissini'nin hikayesi, 17. yüzyılda İtalya'nın Torino şehrine dayanır. Dönemin Savoy Dükü II. Vittorio Amedeo, sindirim sorunları yaşadığı için, bir fırıncıdan sindirimi kolay bir ekmek yapmasını ister. Fırıncı da bu isteğe yanıt olarak, içindeki nem oranı az, hafif ve gevrek ekmek çubukları olan grissini'yi yapar. Bu ekmek çubukları, hem dük tarafından hem de halk tarafından çok sevilir ve kısa sürede popüler hale gelir.

Özellikleri

* İnce ve Çıtır: En belirgin özelliği, uzun ve ince yapısı sayesinde çıtır çıtır olmasıdır.

* Zeytinyağlı Hamur: Genellikle zeytinyağı ile hazırlanan hamuru, grissini'ye kendine özgü bir lezzet katar.

* Çeşitlilik: Sade hali dışında, susamlı, çörek otlu, peynirli, baharatlı veya farklı tohumlarla zenginleştirilmiş çeşitleri de bulunur.

Grissini, İtalya'da genellikle ana yemek öncesi bir başlangıç (antipasto) olarak, peynir ve şarküteri tabaklarının yanında veya sadece atıştırmalık olarak tüketilir. Hafif ve doyurucu olması nedeniyle, çorba veya salatalarla da uyumlu bir seçenektir.

Evde kendi çıtır çıtır grissinilerinizi yapmak oldukça kolay ve keyifli bir süreçtir. İşte size adım adım grissini yapımı ve dikkat etmeniz gerekenler:

Grissini Malzemeleri

Bu temel tarif için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:

* 3 su bardağı un: Beyaz un veya tam buğday unu kullanabilirsiniz.

* 1 paket instant kuru maya (10 g): Hamurunuzun kabarmasını sağlar.

* 1 tatlı kaşığı tuz: Grissini'ye lezzet katmak için.

* 1 tatlı kaşığı toz şeker: Mayanın aktifleşmesine yardımcı olur.

* 1 su bardağı ılık su: Hamurunuzu yoğururken kullanacaksınız. Suyun sıcak olmamasına dikkat edin, aksi halde mayayı öldürebilir.

* 2 yemek kaşığı zeytinyağı: Hem hamura hem de üzerine sürmek için idealdir.

Grissini Yapılışı

1. Hamuru Hazırlayın:

Geniş bir karıştırma kabına unu, tuzu, şekeri ve mayayı alın ve karıştırın. Ortasını havuz gibi açın. Zeytinyağını ve ılık suyu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. Yumuşak ama ele yapışmayan bir kıvam elde edene kadar yoğurun. Gerekirse azar azar un ekleyebilirsiniz.

2. Mayalanmaya Bırakın:

Hamurunuzu toparladıktan sonra üzerini bir bez veya streç filmle kapatın. Yaklaşık 30-40 dakika kadar ılık bir ortamda mayalanmaya bırakın. Hamurunuzun hacmi iki katına çıkacaktır.

3. Şekil Verin:

Mayalanan hamuru hafifçe unladığınız bir tezgaha alın ve ikiye bölün. Her bir parçayı merdane yardımıyla yaklaşık 0,5 cm kalınlığında, dikdörtgen şeklinde açın. Bir bıçak veya pizza kesici ile uzun, ince şeritler halinde kesin. Bu şeritleri elinizle hafifçe yuvarlayarak veya gererek uzatıp inceltebilirsiniz.

4. Fırınlayın:

Şekil verdiğiniz grissinileri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Üzerlerine zeytinyağı sürün. Dilerseniz bu aşamada çörek otu, susam, kekik veya parmesan peyniri serpebilirsiniz. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzerleri altın rengini alıp çıtırlaşana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

Püf Noktaları

* Hamurun Kıvamı: Hamurun çok sert olmamasına dikkat edin. Ne kadar yumuşak olursa, grissiniler o kadar çıtır olur.

* İnceltme: Grissinileri ne kadar ince kesip uzatırsanız, o kadar çıtır ve kuru olurlar. Kalın grissiniler pişerken içi hamur kalabilir.

* Soğutma: Grissinileri fırından çıkardıktan sonra mutlaka bir tel ızgara üzerinde soğutun. Sıcakken kapalı bir kapta bekletirseniz yumuşayabilirler.

Afiyet olsun!