Hollandes, hollandez

​"Hollandes" kelimesi, genellikle yemek tariflerinde ve mutfak terimlerinde kullanılan bir ifadedir. Esas olarak, Hollandez sos adı verilen ünlü bir Fransız sosunu ifade eder. Bu sos, mutfakta "Hollandais" olarak bilinir ve kelime anlamı olarak "Hollandalı" demektir.

​Hollandez Sos (Sauce Hollandaise)

​Hollandez sosu, Fransız mutfağının en temel soslarından biridir ve "Fransız mutfağının 5 anne sosundan" biri olarak kabul edilir. Kremamsı yapısı ve zengin tadıyla bilinir.

​İçeriği:

Hollandez sosun ana bileşenleri şunlardır:

• ​Yumurta sarısı

• ​Eritilmiş tereyağı

• ​Limon suyu (veya sirke)

• ​Tuz ve beyaz biber

  
  

​Yapılışı:

Bu sos, bir emülsiyon tekniği kullanılarak yapılır. Yumurta sarıları, düşük ısıda ve sürekli çırpılarak köpürtülürken, yavaş yavaş ve kontrollü bir şekilde eritilmiş tereyağı eklenir. Bu hassas süreç, yumurta sarısının yağı emmesini ve sosun kalın, kremsi bir kıvam almasını sağlar. Son olarak, lezzet katmak için limon suyu, tuz ve biber eklenir.

​Kullanım Alanları:

Hollandez sosu, genellikle şu yemeklerle birlikte servis edilir:

• ​Haşlanmış kuşkonmaz

• ​Sebzeler

• ​Balık ve deniz ürünleri

• ​İngiliz kahvaltısı olarak bilinen "Eggs Benedict" yemeğinin vazgeçilmez bir parçasıdır.

  
  

​Özetle, "Hollandes" kelimesi mutfakta kullanıldığında genellikle bu tereyağlı, yumurta sarılı ve limonlu zengin sosu ifade eder.