Ju ne demek?

Bir yemek terimi olarak "ju", Fransızca kökenli "jus" (okunuşu: ju) kelimesinin kısaltması veya varyasyonudur. Jus, et, tavuk, balık veya sebzelerin pişirilmesi sırasında çıkan doğal sularla hazırlanan, genellikle koyulaştırılmamış hafif bir sos anlamına gelir.

Örnekler:

Jus de veau: Dana eti suyundan yapılan hafif sos.

Jus rôti: Kızartma etten çıkan doğal sularla hazırlanan sos.

Türk mutfağında tam bir karşılığı olmasa da, "et suyu sosu" veya "kendi suyuyla pişmiş sos" gibi ifadelerle açıklanabilir. Genellikle gravy'den daha hafif ve şeffaftır.

Kısaca: Ju = Jus = Doğal et/sebze suyu sosu.