Konsome

Konsome kelimesi Fransızca kökenli bir mutfak terimidir ve genellikle Türkçede de aynı anlamda kullanılır. Kelime, "tüketmek" veya "tamamlamak" anlamına gelen "consommer" fiilinden türemiştir.

​Konsome, berrak ve lezzetli bir et veya sebze suyunu ifade eder. Bu, berraklık ve lezzetin en üst seviyesine ulaşması için özel bir işlemden geçmiş, içinde hiçbir tortu veya katı madde kalmamış bir çorba veya et suyudur.

​Nasıl Yapılır?

​Normal bir et veya tavuk suyu (bulyon) yapıldıktan sonra, berraklığı sağlamak için ek malzemelerle (genellikle kıyma, yumurta akı, rendelenmiş havuç gibi) tekrar kaynatılır. Bu malzemeler suyun içindeki tortuları ve yağı kendilerine çekerek yüzeye çıkar ve bu kısım daha sonra dikkatlice süzülür. Sonuç olarak, cam gibi parlak ve yoğun lezzetli bir sıvı elde edilir.

​Konsome, genellikle başlangıç yemeği olarak veya yemeklere derinlik katmak için kullanılır. Özellikle Fransız mutfağında önemli bir yere sahiptir.