Limon otu

Limon otu (Cymbopogon citratus), çoğunlukla Asya mutfaklarında kullanılan aromatik bir bitkidir. Hem taze hem kuru hali bulunur.

Görünüm

Uzun, ince, kamışa benzeyen yapraklı bir bitkidir. Dışı sert ve yeşil, iç kısmı ise beyaz ve daha yumuşaktır. Hafif limon kokusuna sahiptir ama limondan daha otumsu ve ferah bir aroması vardır.

Yemeklerde Kullanımı

Taze haliyle: Genellikle dış kabuğu soyulur, iç kısmı bıçakla ezilir ya da dilimlenir. Çorbaya, körilere, marine soslarına atılır. Pişerken aromasını verir, servis öncesi genelde çıkarılır.

Kuru veya toz haliyle: Baharat gibi yemeklere eklenebilir.

Çay olarak: Yaprakları veya sapları sıcak suda demlenerek rahatlatıcı bir bitki çayı yapılır.

Öne çıkan mutfaklar: Tayland, Vietnam, Malezya, Hindistan ve Endonezya yemeklerinde sıkça kullanılır. Özellikle Tom Yum çorbası ve tavuklu körilerde vazgeçilmezdir.

İpucu: Limon otu, balık, tavuk, deniz ürünleri ve hindistan cevizi sütüyle çok uyumludur. Ayrıca zencefil ve sarımsakla birlikte kullanıldığında lezzeti daha da artar.

Limon Otlu Tavuk Tarifi

Malzemeler:

500 gr tavuk göğsü (küçük parçalara doğranmış)

2 sap taze limon otu (beyaz kısmı, bıçakla ezilmiş ve doğranmış)

2 diş sarımsak (ince doğranmış)

1 parça taze zencefil (1-2 cm, rendelenmiş)

2 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)

1 yemek kaşığı soya sosu

1 tatlı kaşığı bal veya esmer şeker

Yarım limon suyu

Tuz ve karabiber

İsteğe göre: bir kutu hindistan cevizi sütü (daha kremalı versiyon için)

Yapılışı

1. Tavayı ısıt ve yağı ekle.

2. Sarımsak, zencefil ve doğranmış limon otunu ekleyip birkaç dakika kavur.

3. Tavuk parçalarını ekle, yüksek ateşte renk alana kadar pişir.

4. Soya sosu, bal ve limon suyunu ilave et. Karıştır.

5. (İstersen) hindistan cevizi sütünü ekleyip kısık ateşte 10 dakika pişir.

6. Tuz ve karabiberle tadını ayarla.

Servis Önerisi:

Yanında yasemin pirinci veya noodle ile çok iyi gider.

Üzerine taze kişniş veya maydanoz serpebilirsin.

Limon Otlu Çay Tarifi

Malzemeler:

2–3 sap taze limon otu (yapraklı kısımları da olur, tercihen beyaz kısmı)

2 bardak su

1 tatlı kaşığı bal (isteğe bağlı)

Yarım limon suyu veya birkaç dilim limon (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Limon otunu yıkayıp birkaç parçaya böl, aromasını daha iyi bırakması için bıçakla hafifçe ez.

2. 2 bardak suyu kaynat, içine limon otunu at.

3. 5–10 dakika kadar kısık ateşte demle.

4. Süzüp fincana al. İstersen bal ve limon ekleyerek tatlandır.