Petaşu

Petaşu (pâte à choux), Fransız mutfağında kullanılan, çok yönlü ve hafif bir hamur çeşididir. En bilinen özellikleri şunlardır:

* Hafif ve içi boş yapı: Fırında pişirildiğinde hamur kabarır ve içi boş bir hal alır. Bu sayede iç dolgu için ideal bir kabuk görevi görür.

* Temel malzemeler: Petaşu hamuru un, su (veya süt), tereyağı ve yumurtadan oluşur.

* Çift pişirme tekniği: Bu hamurun en belirgin özelliği, önce tencerede pişirilip ardından fırında pişirilmesidir. Tenceredeki pişirme, hamurun içindeki nemi korumasına yardımcı olurken, fırındaki yüksek sıcaklık hamurun kabarmasını ve içinin boş kalmasını sağlar.

Petaşu

Petaşu hamuruyla hazırlanan en yaygın tatlı ve tuzlu yiyecekler arasında şunlar bulunur:

* Ekler: İçi krema dolgulu, genellikle çikolata soslu uzun hamurlar.

* Profiterol: Küçük, yuvarlak ve içi krema dolgulu hamurlar, genellikle çikolata sosuyla servis edilir.

* St. Honoré: Kremayla ve karamelize edilmiş minik profiterollerle süslenmiş bir pasta.

* Gougère: Peynir eklenerek yapılan tuzlu bir versiyonu, genellikle aperatif olarak servis edilir.

* Paris-Brest: Halka şeklinde, pralin kremasıyla doldurulmuş bir tatlı.

Özetle, petaşu hamuru, hafif ve içi boş yapısı sayesinde hem tatlı hem de tuzlu tariflerde kullanılan, Fransız mutfağının temel taşlarından biridir.