Tempura

Tempura, hafif ve çıtır bir hamurla kaplanmış deniz ürünleri veya sebzelerin derin yağda kızartılmasıyla yapılan geleneksel bir Japon yemeği ve aynı zamanda bir kızartma tekniğidir.

En popüler tempura çeşitleri arasında karides, kalamar gibi deniz ürünleri ve kabak, patlıcan, mantar gibi sebzeler bulunur. Tempura'nın en önemli özelliği, dışının çıtır çıtır, içinin ise sulu ve yumuşak kalmasıdır.

Tempura'nın Önemli Özellikleri

* Hafif Hamur: Tempura hamuru genellikle un, buz gibi soğuk su ve yumurta sarısı gibi az malzemeyle yapılır. Hamurun soğuk olması, kızartma sırasında çıtırlığını artırır ve malzemelerin yağ çekmesini engeller.

* Hızlı Pişirme: Tempura, yüksek sıcaklıktaki yağda çok kısa sürede kızartılır. Bu sayede içindeki malzemeler tam olarak pişmez, sadece hafifçe ısınır ve tazeliklerini korurlar.

* Servis: Genellikle soya sosu, daikon turpu rendesi ve zencefil gibi soslarla birlikte sıcak olarak servis edilir.

Tempura'nın kökeni, 16. yüzyılda Japonya'ya gelen Portekizli misyonerlere dayanmaktadır. Bu kızartma tekniği zamanla Japon mutfağında geliştirilmiş ve günümüzdeki halini almıştır.

Tempura tekniğini uygulamak, bazı temel püf noktalarına dikkat ettiğinizde oldukça kolaydır. Amacımız, dışı hafif ve çıtır, içi ise yumuşak ve sulu kalan bir kızartma elde etmektir.

İşte adım adım tempura tekniği:

1. Doğru Malzemeleri Seçin ve Hazırlayın

Tempura tekniğini sebzelerden (kabak, patlıcan, mantar), deniz ürünlerine (karides, kalamar) kadar birçok farklı malzemeye uygulayabilirsiniz.

* Malzemeleri Kurutun: Kızartılacak malzemelerinizi hazırladıktan sonra (örneğin sebzeleri doğrayın veya karidesleri temizleyin), üzerlerindeki fazla nemi kağıt havlu ile iyice kurulamalısınız. Bu, hamurun malzemeye daha iyi yapışmasını sağlar.

* İnce Unlayın: Daha sonra kuruttuğunuz malzemeleri hafifçe unlayın ve fazla ununu silkeleyin. Bu adım, hamurun malzemeyi daha iyi sarmasına yardımcı olur.

2. Hamuru Hazırlayın: En Önemli Adım!

Tempura'nın çıtırlığının sırrı hamurunda saklıdır.

* Soğuk Malzemeler: Hamur için kullanacağınız un, su veya maden suyu ve yumurta gibi tüm malzemelerin buz gibi soğuk olması gerekir. Hatta hamuru hazırlayacağınız kaseyi buz dolu başka bir kase içine koyarak soğuk kalmasını sağlayabilirsiniz.

* Topaklı Bırakın: Kuru malzemeleri (un, nişasta) ve soğuk suyu/yumurtayı karıştırırken hamuru çok fazla çırpmayın. Hamurun içinde küçük un topakları kalmalı. Bu topaklar, kızartma sırasında hamurun daha hafif ve kabarık olmasını sağlar.

* Az Karıştırın: Hamuru aşırı karıştırmak glutenin aktif hale gelmesine yol açar, bu da hamurun sert ve ağır olmasına neden olur. Sadece tüm malzemeler birleşene kadar hafifçe karıştırın.

3. Kızartma İşlemi

* Yağ Sıcaklığı: Derin bir tencerede bol miktarda yağı yaklaşık 170-180°C'ye kadar ısıtın. Yağın sıcaklığını test etmek için hamurdan küçük bir damla damlatın; eğer hamur dibe batmadan yüzeye çıkıp hemen kızarmaya başlıyorsa, yağınız hazır demektir.

* Tek Tek Kızartın: Hazırladığınız malzemeleri tempura hamuruna batırın ve fazla hamurunu akıtın. Malzemeleri tek tek ve dikkatlice kızgın yağa bırakın.

* Az Miktarda Kızartın: Yağın sıcaklığının düşmemesi için tencereye bir seferde çok fazla malzeme atmayın. Birkaç parça halinde kızartmak, tempuranızın çıtırlığını korumasına yardımcı olur.

* Kısa Sürede Pişirin: Tempuralar altın sarısı rengi alana kadar, genellikle 2-3 dakika içinde kızartılır. Bu sayede içindeki malzemeler hala hafifçe diriliğini korur.

* Servis: Kızarttığınız tempuraları fazla yağını süzmesi için kağıt havlu üzerine alın ve sıcakken servis yapın. Genellikle soya sosu, daikon (beyaz turp) rendesi veya özel bir dip sos eşliğinde sunulur.

Bu basit adımları ve püf noktalarını takip ederek, evde restoran kalitesinde çıtır çıtır tempuralar hazırlayabilirsiniz.