Velüt

"Velüt", Fransızca "velouté" kelimesinden türetilmiş bir yemek terimi olup, "kadifemsi" veya "pürüzsüz, ipeksi dokulu" anlamına gelir.

Gastronomide özellikle velouté sos olarak bilinir:

Temel bir ana sostur (Fransız mutfağının beş ana sosundan biri).

Beyaz roux (un ve tereyağı karışımı) ile açık renkli et suyu (tavuk, balık veya dana) birleştirilerek hazırlanır.

Kıvamı krema gibi pürüzsüz ve kadifemsidir; bu yüzden "velouté" (kadife gibi) adını alır.

Örnek kullanım:

Velouté de volaille → Tavuk velouté sosu

Çorbalara, et veya balık yemeklerine eşlik eder.

Kısaca: Velüt = Kadifemsi, pürüzsüz dokulu (özellikle sos için).