Worcestershire Sosu
- Murat Durdu
- 12 Eyl
- 2 dakikada okunur
Worcestershire sosu, 19. yüzyılın başlarında İngiltere'nin Worcester şehrinde iki eczacı olan John Wheeley Lea ve William Henry Perrins tarafından icat edilen, fermente edilmiş bir sıvı çeşnidir.
Bu iki eczacının geliştirdiği sosun orijinal tarifi hala sır gibi saklanmaktadır, ancak temelde sirke bazlı, ekşi, tatlı, tuzlu ve umami (etli/tuzlu) lezzetleri bir arada barındıran kompleks bir sostur.
Ana malzemeleri arasında malt sirkesi, hamsi, pekmez, demirhindi, soğan, sarımsak ve çeşitli baharatlar bulunur. Hamsi ve demirhindi, sosa karakteristik umami lezzetini ve derinliğini katan en önemli bileşenlerdendir.
Nerelerde Kullanılır?
Worcestershire sosu, çok yönlü bir sos olup mutfakta geniş bir kullanım alanına sahiptir.
Et ve Tavuk Yemekleri
Biftek, hamburger, rosto ve güveç gibi et yemeklerini marine etmek veya sos olarak kullanmak için idealdir. Etin lezzetini derinleştirir ve yumuşak kalmasını sağlar.
Çorbalar ve Güveçler
Birkaç damla Worcestershire sosu, sebze çorbalarına veya etli güveçlere zengin bir lezzet katabilir.
Salatalar
Sezar salatası gibi bazı salata soslarının vazgeçilmez bir parçasıdır.
Kokteyller
Bloody Mary gibi bazı kokteyllerin de gizli malzemesidir.
Sandviçler ve Atıştırmalıklar
Sandviçlere veya peynirli atıştırmalıklara farklı bir lezzet katmak için kullanılabilir.
Ev Yapımı Worcestershire Sosu Tarifi
Orijinal tarif karmaşık olsa da, evde kolayca bulabileceğiniz malzemelerle lezzetli ve pratik bir versiyonunu hazırlayabilirsiniz. İşte size bir tarif:
Malzemeler:
1/2 su bardağı elma sirkesi
2 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı su
1 yemek kaşığı esmer şeker (ya da pekmez)
1 çay kaşığı hardal tozu
1 çay kaşığı soğan tozu
1 çay kaşığı sarımsak tozu
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 tutam kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı ançüez ezmesi veya 2-3 adet ançüez (isteğe bağlı)
Hazırlanışı
Tüm malzemeleri küçük bir tencereye koyun. Eğer ançüez kullanacaksanız, onları da ekleyin.
Karışımı orta-kısık ateşte sürekli karıştırarak kaynamaya başlayana kadar ısıtın.
Karışım kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın ve yaklaşık 5 dakika kadar daha pişirin. Bu işlem, sosun lezzetlerinin birbirine karışmasını sağlayacaktır.
Ocağı kapatın ve sosu oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın.
Soğuyan sosu temiz bir cam kavanoza veya şişeye aktarın. Eğer ançüez kullandıysanız, süzgeçten geçirebilirsiniz.
Sosu buzdolabında saklayın. Kullanmadan önce iyice çalkalamayı unutmayın.
Bu tarifle hazırlayacağınız sos, orijinaline yakın bir lezzet sunacaktır. Elbette marketten alacağınız hazır soslar gibi uzun bir fermantasyon sürecinden geçmediği için lezzeti birebir aynı olmayabilir, ancak ev yapımı taze bir sosun keyfini çıkarabilirsiniz. Afiyet olsun!
Yorumlar