Yeşil Michelin Yıldızı (Michelin Green Star / Étoile Verte Michelin), 2020 yılından beri verilen özel bir ödül olup sürdürülebilirlik ve çevreye duyarlı gastronomi yapan restoranlara veriliyor.

Michelin Yıldızı, bugün dünyanın en prestijli gastronomi ödülü olarak kabul edilir ama aslında tamamen tesadüfi ve ticari bir pazarlama fikrinden doğmuştur.

Bulyon (gıda olarak), mutfakta kullanılan yoğun aromalı bir et, tavuk, balık veya sebze suyudur. Genellikle çorba, sos, pilav, makarna, sebze yemekleri gibi birçok yemeğe lezzet ve derinlik katmak için kullanılır. Bulyon ne işe yarar? Yemeklere hızlı ve güçlü bir tat verir (tuzlu, etli, sebzeli aroma). Uzun uzun kemik/sebze kaynatmaya vakti olmayanlar için pratik bir çözümdür. Az miktarda kullanıldığında yemeğin lezzetini çok yükseltir. Bulyon çeşitleri (ticari olarak satıl

Ju ne demek?

Bir mutfak terimi

Pratik bir Anadolu yemeği

Padişah Mantarı

Şevket-i Bostan

"Velüt", Fransızca "velouté" kelimesinden türetilmiş bir yemek terimi olup, "kadifemsi" veya "pürüzsüz, ipeksi dokulu" anlamına gelir. Gastronomide özellikle velouté sos olarak bilinir: Temel bir ana sostur (Fransız mutfağının beş ana sosundan biri). Beyaz roux (un ve tereyağı karışımı) ile açık renkli et suyu (tavuk, balık veya dana) birleştirilerek hazırlanır. Kıvamı krema gibi pürüzsüz ve kadifemsidir; bu yüzden "velouté" (kadife gibi) adını alır. Örnek kullanım: Velouté d

Teretür nasıl yapılır?

"Surf and turf", deniz ürünleri ("surf") ile kırmızı etin ("turf") bir arada sunulduğu bir yemek kombinasyonudur.

Konsome, Fransız mutfağından bir çorba türü

Confit tekniği

Brown butter ne demek?

Gınnap/Hünnap

Limon otu (Cymbopogon citratus)

Bir Rus salatası

Bisk çorbası, Bisque

Bir İngiliz yemek sosu Worcestershire

Mirin, sos olarak kullanılan bir Japon pirinç şarabı